Elaboración de un modelo de negocios para un emprendimiento gastronómico utilizando el modelo Canvas (Osterwalder and Pigneur, 2010)

Visconti, María Luz (2017) Elaboración de un modelo de negocios para un emprendimiento gastronómico utilizando el modelo Canvas (Osterwalder and Pigneur, 2010). Universidad Católica de Córdoba [Tesis de Especialización].

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Resumen

El objetivo de este trabajo es asistir a una incipiente compañía localizada en la ciudad de Córdoba, Argentina, en la construcción de su modelo de negocio utilizando la herramienta Canvas (Osterwalder & Pigneur, 2010) como guía principal. El objetivo es determinar si dicho instrumento es realmente eficaz para desarrollar un modelo que capture la esencia de la empresa y describa con precisión la interrelación de sus componentes. El marco teórico de la investigación incluye un análisis detallado de los conceptos "modelo de negocio" y "plan de negocios", a menudo utilizados como sinónimos, y un cuidadoso examen del modelo Canvas y sus nueve bloques. El caso de estudio utilizado para contrastar la hipótesis consiste en una pastelería de estilo americano que en la actualidad se encuentra instalada y operando. Se opta por aplicar un enfoque deductivo y la obtención de datos se realiza a través de numerosas fuentes secundarias y primarias, tales como entrevistas con los propietarios y observación, documentación y análisis de procesos de administración y gestión del negocio en cuestión. Los resultados indican que la herramienta ideada por Osterwalder y Pigneur es sumamente eficaz para generar un modelo de negocios debido a su dinamismo, simplicidad y facilidad de comprensión por parte de aquellos que no poseen conocimientos previos sobre negocios. Sin embargo, en la esfera del presente trabajo, el autor se circunscribe sólo al proceso de desarrollo de un modelo de negocio; en miras a garantizar un desempeño favorable de la empresa, se recomienda complementarlo con la formulación y la aplicación de un plan de negocios.

Tipo de documento:	Tesis (Especialización)
Dirección de Tesis:	Scandizzo, Héctor Daniel
Institución:	Universidad Católica de Córdoba
Departamento:	Instituto de Ciencias de la Administración
Palabras clave:	Modelo de Negocio. Plan de Negocio. Modelo Canvas. Industria Pastelera y Gastronómica. PyMEs. Emprendedurismo.
Temas:	H Ciencias Sociales > HF Comercio H Ciencias Sociales > HG Finanzas
Unidad académica:	Universidad Católica de Córdoba > ICDA - Escuela de Negocios
Google Académico:	Ver citaciones
URI:	http://pa.bibdigital.ucc.edu.ar/id/eprint/1530

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