Desarrollo de soluciones alimentarias innovadoras, sostenibles y seguras mediante el diseño de productos y la optimización de procesos

Masferrer, Natalia Paola dir. ORCID: https://orcid.org/0009-0007-8969-6794 (2026) Desarrollo de soluciones alimentarias innovadoras, sostenibles y seguras mediante el diseño de productos y la optimización de procesos. [Proyecto de investigación]

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Resumen

Este proyecto responde a la necesidad de transformar los sistemas agroalimentarios hacia modelos más sostenibles, resilientes y transparentes, en concordancia con estrategias nacionales e internacionales que promueven la valorización de los alimentos, la transición hacia una economía circular, y el cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible vinculados con salud y bienestar, producción y consumo responsable, industria e innovación y alianzas estratégicas. Desde 2021, la Universidad Católica de Córdoba impulsa proyectos interdisciplinares desarrollados por estudiantes, orientados al diseño y desarrollo de alimentos innovadores, saludables y seguros, junto con estrategias de rotulado y comunicación responsable. El presente proyecto propone un salto cualitativo hacia la investigación aplicada, la extensión universitaria y la vinculación tecnológica, fortaleciendo estas líneas mediante la optimización de procesos productivos y su transferencia tecnológica a PyMEs y emprendimientos familiares. Asimismo, plantea una estrategia interinstitucional y transnacional orientada al fortalecimiento de los actores de la cuádruple hélice y a la formación de recursos humanos especializados, articulando acciones con la Dirección General de Control de la Industria Alimenticia del Gobierno de Córdoba, la Pontificia Universidad Javeriana de Cali (Colombia) y su red AGROINNOVA. Metodológicamente, se aplicarán ciclos iterativos de co-creación, prototipado, validación fisicoquímica, microbiológica y sensorial, junto con la mejora continua de procesos aplicados al sector productivo. El impacto esperado incluye la generación de alimentos con alto valor nutricional, funcional y cultural, la formación anual de más de 220 estudiantes y de 6 a 8 tesistas en semilleros de investigación con su formación práctica en contextos reales, la elaboración de documentos técnicos estandarizados, mejoras productivas en empresas y la difusión de resultados mediante publicaciones científicas y tecnológicas. Para las instituciones participantes, promoverá la internacionalización, la cooperación académica y la articulación efectiva entre el ámbito educativo, el sector socioproductivo y las políticas públicas.

Tipo de documento:	Proyecto
Palabras clave:	Innovación alimentaria. Sostenibilidad. Vinculación tecnológica.
Temas:	L Educación > LB Teoría y práctica de la educación > LB2300 Educación Superior T Tecnología > TALIM Tecnología de los Alimentos
Unidad académica:	Universidad Católica de Córdoba > Facultad de Arquitectura y Diseño Universidad Católica de Córdoba > Facultad de Ciencias de la Salud
Google Académico:	Ver citaciones
URI:	http://pa.bibdigital.ucc.edu.ar/id/eprint/5341

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